Le brazo de reina ou « le bras de la reine » est un gâteau roulé très sucré, comme la plupart des desserts au Chili. Garni avec du manjar, sa recette varie d’une famille à l’autre. Il s’invite dans toutes les « once » ainsi qu’à la fin de certains repas.

 INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

• 2 boîtes de lait concentré sucré
• 5 œufs
• 200 grammes de sucre + 50 grammes de sucre
• 120 grammes de farine
• 30 grammes de fécule de maïs
• ½ sachet de levure
• Beurre pour la plaque
• 2 cuillères à soupe de Cointreau (facultatif)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de jus d’orange (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 600 à 800 grammes de manjar

 PRÉPARATION

• Préparer tout d’abord le manjar :
  • Placer les 2 boîtes de lait concentré sucré dans une cocotte minute et les recouvrir avec de l’eau tiède (2 cm au-dessus des boîtes).
  • Laisser cuire le lait concentré dans les boîtes fermées pendant une demi-heure à partir du moment où la cocotte-minute chante. Si vous n’avez pas de cocotte minute, laissez-les cuire dans une casserole remplie d’eau pendant une heure et demie mais vérifiez souvent le niveau d’eau pour que les boîtes soient toujours recouvertes.
  • Laisser ensuite les boîtes refroidir dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes avant de les ouvrir car le manjar qu’elles contiennent est vraiment brûlant !
  • Vous pourriez vouloir préparer le manjar à l’ancienne, avec du lait entier et du sucre mais je vous le déconseille, c’est très très long et fastidieux !

• Préparer ensuite le biscuit :
  • Séparer les blancs des jaunes de 5 œufs.
  • A l’aide d’un fouet électrique, battre les jaunes d’œuf et les 200 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Tamiser les 120 grammes de farine puis la mélanger avec les 30 grammes de fécule de maïs et les incorporer peu à peu au mélange œufs/sucre à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants.
  • Monter les blancs d’œuf en neige ferme avec ½ sachet de levure alsacienne puis les incorporer précautionneusement au mélange.
  • Préchauffer le four à 200 ° C.
  • Tapisser la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé puis la beurrer
  • Verser la pâte dessus et l’étaler afin qu’elle recouvre toute la feuille.
  • Enfourner la préparation pendant 10 à 15 minutes : piquer la pâte avec la lame de couteau et cuire jusqu’à ce qu’elle ressorte sèche.
  • Recouvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Démouler en renversant la pâte sur le torchon sans l’abîmer puis retirer la feuille de papier sulfurisé (qui se trouve maintenant sur le dessus de la pâte).
  • Rouler le biscuit à l’aide du torchon et laisser refroidir pendant encore une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, préparer un sirop de sucre en mélangeant 50 grammes de sucre et 50 ml d’eau. Lorsque le sucre est bien fondu et que le sirop commence à bouillir, ajouter deux cuillères à soupe de Cointreau ou une ½ cuillère à café d’extrait de vanille.
  • Dérouler le biscuit et retirer tout doucement la feuille de papier sulfurisé.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec le sirop de sucre aromatisé.

• Ajouter le manjar :
  • Ouvrir les boîtes et placer le manjar dans un bol. Réchauffer si nécessaire le manjar au bain-marie ou au four à micro-ondes afin de l’étaler plus facilement. S’il est trop épais, on peut le mélanger avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou 2 cuillères à soupe de jus d’orange.
  • Etaler le manjar sur toute la surface de la pâte puis enrouler le biscuit en se servant du torchon pour le rouler bien serré. Envelopper le rouleau avec le torchon et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une demi-heure environ.