La « cazuela de pollo », ou marmite de poulet, est un plat terroir et familial qui pourrait s’apparenter à notre pot au feu. Il se consomme dans une assiette creuse où volaille, légumes et bouillon se mélangent harmonieusement. On peut en varier les ingrédients à l’infini et le congeler s’il y a trop de restes.

INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES

• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices mapuches
• 1 cuillère à soupe d’origan
• ½ cuillère à café de sel
• 1 kilo de poulet sans la peau (blancs ou plusieurs morceaux en mélange)
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 poivron rouge
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• 2 épis de maïs précuits
• 500 grammes de pommes de terre
• 500 grammes de potimarron
• 2 poireaux
• 300 grammes de petits pois écossés (on peut utiliser des petits pois surgelés)
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• ½ tasse de persil haché

PRÉPARATION

• Mélanger la cuillère à café de cumin, la cuillère à soupe de mélange d’épices mapuches, la cuillère à soupe d’origan et la ½ cuillère à café de sel puis couper le poulet en gros morceaux et les rouler dans le mélange d’épices. Réserver.
• Eplucher puis détailler en tout petits morceaux 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3 carottes, 2 branches de céleri et 1 poivron rouge puis les faire cuire dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu très doux et à couvert : les légumes doivent commencer à cuire mais sans se colorer.
• Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de poulet à feu vif dans 5 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Réserver.
• Préparer les autres légumes : couper les épis de maïs en deux ou trois tronçons, éplucher les 500 grammes de pommes de terre et les 500 grammes de potimarron et les débiter en gros morceaux, laver les 2 poireaux et les couper en petits tronçons de 2 centimètres environ, écosser les 300 grammes de petits pois. Les ajouter dans la cocotte. Ajouter aussi le poulet. Verser dessus les 2 verres de vin blanc sec.
• Faire chauffer le litre de bouillon de volaille puis le verser dans la cocotte. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure.
• Au moment de servir, saupoudrer avec une ½ tasse de persil haché.