Ceviche de cabillaud et de saumon
Le ceviche est une entrée à base de poissons crus marinés dans du jus de citrons verts. On peut en varier la composition à l’infini. On peut même le servir l’été en guise de plat principal, accompagné d’une petite salade.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
- 20 grammes de gingembre
- 2 gousses d’ail
- Une pincée de fleur de sel
- Un tour de moulin de poivre noir
- Une pincée de piment
- 3 citrons verts
- 200 ml de crème de coco épaisse
- 300 grammes de dos de cabillaud (ou bar, daurade, lieu jaune, rascasse…)
- 300 grammes de filets de saumon frais
- ½ oignon rouge
- 1 grenade ou 2 fruits de la passion
- 5 brins de coriandre fraîche
PRÉPARATION
- Préparer tout d’abord la marinade : mixer ensemble le morceau de gingembre épluché, les 2 gousses d’ail épluchées, le sel, le poivre, le piment, le zeste d’1 citron vert, ainsi que le jus des 3 citrons verts et les 200 ml de crème de coco.
- Laver les filets de poisson puis les détailler en tout petits dés (2 cm de côté maximum) puis les ajouter à la marinade.
- Ajouter le 1/2 oignon rouge haché, les grains de la grenade ou la pulpe des fruits de la passion. Mélanger délicatement puis filmer le saladier et le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et au plus une nuit.
- Au moment de servir, saupoudrer le ceviche avec la coriandre hachée.
