Ceviche de crevettes
Le ceviche peut être préparé avec toutes sortes de produits de la mer : poissons, fruits de mer… Les recettes diffèrent en fonction de leur localisation d’une part mais aussi de l’imagination des cuisiniers. Je vous propose ici l’une de mes préférées : le ceviche de gambas, qui peut être préparé avec de grosses crevettes également.
INGRÉDIENTS pour 6 PERSONNES
- 500 grammes de grosses crevettes ou de gambas
- 1 mangue
- Le jus de 4 citrons verts
- 20 grammes de gingembre frais
- 5 cl d’huile d’olive
- Une pincée de fleur de sel
- Un petit piment (facultatif)
- Un tour de moulin de poivre noir
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- Une mangue
- 100 grammes de framboises
PRÉPARATION
- Retirer les têtes, les queues et les carapaces des crustacés.
- Découper les 500 grammes de crevettes (ou les gambas) en deux dans le sens de la longueur et retirer l’intestin (la partie noire). Les réserver.
- Eplucher la mangue et la découper en lamelles. La réserver.
- Préparer le fonds de la marinade en mélangeant au mixer le jus des 4 citrons verts, les 20 grammes de gingembre frais épluché, les 5 cl d’huile d’olive et la pincée de fleur de sel ainsi que le petit piment (facultatif) et le tour de moulin de poivre noir jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Hacher le ½ bouquet de coriandre fraîche (réserver quelques brins pour la décoration) et les incorporer à la marinade.
- Débiter la mangue en fines lamelles.
- Ajouter délicatement les crustacés puis les morceaux de mangue. Bien mélanger.
- Filmer le plat et laisser mariner au frais pendant au moins une heure et au plus une nuit.
- Bien mélanger la préparation puis incorporer délicatement les 100 grammes de framboises en prenant soin de ne pas les écraser. En réserver quelques-unes pour la décoration.
- Décorer avec quelques framboises et un peu de coriandre hachée. Servir bien frais.
