PRÉPARATION

• Mettre les 350 grammes de farine avec la cuillère à soupe de sucre, le sachet de levure de boulangerie, la pincée de sel et l’œuf dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajouter les 170 grammes de beurre ramolli puis verser tout doucement le ½ verre de lait puis le ½ verre d’eau tout en pétrissant la pâte du bout des doigts ou à l’aide du robot.
• Former une boule de pâte. Réserver au frais.
• Eplucher les 2 oignons, les hacher finement et les mélanger avec les 350 grammes de mozzarella râpée, les 200 grammes de parmesan râpé et les 200 grammes de comté coupés en tout petits dés. Ajouter la ½ botte de persil haché, du sel, du poivre et du paprika. Réserver le mélange.
• Etalez la pâte sur un plan de travail fariné : la pâte doit être assez fine mais bien élastique Découper des disques d’environ 6-8 cm de diamètre à l’aide d’un verre ou d’une tasse.
• Au centre de chaque disque, disposer deux cuillères à soupe du mélange oignon/fromage préalablement pressé dans la main pour en faire une boule.
• Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.
• Badigeonner les bords des empanadas avec le blanc d’œuf puis les refermer en pinçant les bords. Les réfrigérer pendant ½ heure afin d’assurer leur étanchéité et d’éviter les fuites.
• Préchauffer le four à 200 degrés.
• Mélanger les deux jaunes d’œuf avec une pincée de sel puis badigeonner le dessus des empanadas avec ce mélange afin qu’elles soient bien dorées.
• Enfourner pendant environ 15-20 minutes et déguster les empanadas bien chaudes.